חומוס מבחינתי נתפס לי תמיד כמנה ישראלית משובחת, בתכלס? מה זה משנה מאיזו מדינה זה בא או מי המציא את זה ראשון? זה טעים? אז יאללה להנות! נכון שאין על ישיבה בחומוסיה עם כמה חבר'ה, לנגב צלחת או שניים (או יותר אם אתם אמיצים) עם פיתה חמה בכיף אבל גם בגלל המצב הקורונה בעולם וגם בגלל שאפשר, במתכון הזה אתם תראו עד כמה זה לא מסובך להכין חומוס ביתי משובח שלא מבייש אף חומוסיה בארץ! ויש כבוד ללא מעט חומוסיות.
מרכיבים:
למיכל של 2.1 ליטר בנינג'ה אני שם בסביבות 700 גרם +- גרגרי חומוס קטנים! מזן בולגרי או הדס. שימו לב לכמות שמכפילה את עצמה אחרי ההשריה! כלומר 700 גרם יהיו 1.4 קילו בתוצר הסופי!
כ-80 עד 100 גרם קוביות קרח שנשתמש בהם בטחינה של הגרגרים.
טחינה גולמית של הר ברכה (אם אין אפשר להשתמש באל ארז)
כפית כמון
כפית מלח
לימון טרי אחד שלם סחוט
2-3 שיני שום
כוס-כוס וחצי מים מהבישול של הגרגרים
אופן ההכנה:
משרים בסביבות 12 שעות כאשר כל שעתיים מחליפים את המים.
עדיף להשרות אחר הצהריים ככה שבצהריים שלמחרת זה כבר יהיה מוכן לבישול.
כשסיימנו להשרות ותוך כדי החלפת מים, תשתדלו להוריד כמה שיותר את הקליפות של הגרגרים.
אפשר לעשות זאת בצורה של שפשוף הגרגרים בין הידיים או מעיכה קלה שלהם.
הורדת הקליפות תורמת למרקם חלק יותר, לא חובה להוריד הכל בטירוף, מה שהורדתם זה בסדר גמור.
שמים את הגרגרים בסיר גבוה ומוסיפים מים בגובה של כרבע (או קצת יותר) מעל הגרגרים מפזרים כפית סודה לשתיה (מזרזר את הבישול שלהם) ומערבבים.
שמים את הסיר על אש בינונית ומקפים (מורידים את הקצף) כל כמה דקות, מומלץ להיות ליד הסיר בהתחלה כי הקצף עולה מהר מאוד! הגרגרים מוכנים כשהם יהיו רכים וניתן לבדוק זאת על ידי מעיכה שלהם עם האצבעות.
אחרי שסיימנו לבשל את הגרגרים, נותנים להם להתקרר! זהו שלב חשוב מאוד, טוחנים אותם רק כשהם פושרים ועדיף כבר קרים, תורם להם ולסכינים שגם ככה מתחממים תוך כדי הטחינה שלהם.
יש לשמור בצד את המים מהבישול כי נשתמש בהם בשלב הטחינה.
כשהגרגרים כבר קרים שמים אותם במיכל כשהסכינים כבר בפנים ומתחילים בטחינה שלהם.
מומלץ לשמור קצת מהגרגרים בצד כדי לשים בצלחת בזמן ההגשה.
מתחילים במצב טחינה איטי ומגבירים את המהירות.
תוך כדי הטחינה, מוסיפים לאט לאט מים ממה ששמנו בצד מהבישול שלהם.
כשזה מתחיל לתפוס צורה מוסיפים את הטחינה הגולמית לאט לאט.
אני מוסיף כחצי בקבוק טחינה (אני משתמש בבקבוק טחינה גדול).
אחרי זמן קצר שהסופנו את הטחינה, מתחילים להוסיף את הקוביות קרח, לא במכה אחת את כולם אלא קצת קצת.
הקוביות קרח בעצם מקררות את הלהבים ועוזרות לחומוס לשמור על צבע לבן ויפה.
כעת נוסיף את הלימון, כפית כמון וכפית מלח.
ומעכשיו זה כבר לפי הטעם, אפשר להוסיף עוד לימון לחמיצות, ועוד טחינה במקרה הצורך אם החומוס יוצא נוזלי מידי.
חשוב לעצור מידי פעם ולטעום את החומוס כדי לדעת שהגעתם לטעם הרצוי.
שימו !
תוציאו את הסכינים והחומוס מהמיכל רק כשהגעתם לטעם שאתם אוהבים!
אופן ההגשה / צילחות:
יש מי שמגיש ישר, יש מי שנותן לעיסה להתקרר קצת.
מצלחתים 2-3 כפות חומוס בתנועה סיבובית עם מעט שמן זית מסביב, פפריקה, כף גרגרים מעט פטרוזליה קצוצה דק או עלי נענע מעל וביצה פרוסה,
ובתאבון.
טיפ: אם אתם אוהבים שהחומוס לא נוזלי בצלחת ובעל מרקם שתופס יותר צורה, שימו במקרר לכמה שעות, ככה או ככה הוא יוצא טעים מאוד!
